苏迟的摊前热气蒸腾，早已围好了两三个等待包子的熟客。

“老板，你这包子味香馅料多，就是花样有些少。”其中一位等包子的顾客随口说道。她是这里的常客，几乎每天都来买苏迟的包子，自从吃过一次后，其它店里的包子到她嘴里都已经索然无味了。

苏迟没说话只是笑笑，手上包包子的手依旧没有停下来。

他何尝不想多添置一些花样品种，他脑中有十几种馅料的包子，甜的咸的辣的酸的都有。

可眼下摊位就他一个人忙活，从和面到炒制馅料再到上手包，他精力实在是有限，只能选些大家伙最爱的口味来售卖。

更何况他的摊位狭小，案台上多的馅料罐子已经放不下了，根本施展不开。

他想着等阿爹以后身子大好了，他就攒些钱，等手上宽裕些就在镇上盘家店面，那时候再多上些花样也不迟。

他越想着心里就越蠢蠢欲动，只盼望着阿爹病情能好转。

一个大婶子从苏迟手里接过好几个刚出锅的豆沙包，她拿起其中一个咬了一大口，被口中香甜软糯的好滋味好吃得眯起眼睛直夸，“老板，你家豆沙都比别家好吃，我家孩子特别爱吃，每次都囔囔着让我多买几个回去。”

苏迟摊上的豆沙包买过的人都会继续回购，原因无他，就是比其他店铺上的豆沙更加绵密，口感更好。

别家豆沙口感干涩，他们家是用了豆沙，但是不是甜得发腻，失去了豆沙的本味，就是无豆沙味，干噎噎的。还有面皮和豆沙馅料可谓是泾渭分明，馅料沾不住皮，皮馅完全无法融合在一起，滋味少了一大截。

苏迟做的豆沙那可就不一样了。

他做的豆沙包刚出锅时捧在手里热乎乎软乎乎的，轻轻用手掰开，是深沉的暗红色，泛着温润油光，还没吃到嘴里，那股好闻的豆香顺势飘了出来。

他熬煮的豆沙质地极为细腻，一口下去根本吃不到红豆颗粒，是一种湿润绵密的沙沙口感。其中用糖拌制的甜味盖不住豆沙的原味，而是很好衬托出豆沙自带的清甜，在苏迟精心熬煮下还能吃出醇厚的豆香。

再与外面那一层暄软筋道的面皮紧密贴在一起，带着甜味气息的馅料和面皮扎实的麦香味相融，送入嘴中用舌尖一抿就化开，甜润的豆沙香在口腔中完全散开，吃完后嘴里还残留着淡淡的回甘。

苏迟也很是满意自己炒制的豆沙馅料，这个馅料是继承于他的母亲，又经过他的改良，这个版本已经是最完美的味道口感了。

豆沙他从张二婶家买回来第一件事就是检查有没有坏颗粒，张二婶家种的红豆品质好，各个几乎都是好豆，苏迟检查起来十分迅速省事。

苏迟计量好每日出摊包制的量，舀出所需红豆的量放入盆中加入温水，再放一小撮碱面，放一些碱面能加速红豆软化。

最好泡至三四个时辰最佳，也就是几乎是一晚上的时间，泡到豆子喝饱水，能用食指和大拇指指尖轻松捻开即可。

按照红豆和清水一比四的比例加入足量的清水，开锅焖煮。

在焖煮的时候苏迟会加入几片自家晾晒的陈皮，这是他与别家店面味道区别开来的一个重要步骤。

陈皮清苦甘甜，可以增添一抹深邃的果香，增加红豆的香味。

陈皮就是他用橘子皮晒成的，是去年秋天晒的，现在还有存余。

苏迟每年都会晒好几个竹匾的陈皮，等陈皮晒到发硬发脆，细闻能闻到清香的柑果气息，便可放入罐中存放着，晒好的陈皮能用好些年。

橘子是他向刘家婶子买来的，刘静盛见他要橘子皮说直接送他一些，不收他的钱。

苏迟哪里肯要？

那时他手头紧，家里和兜里的钱已经干干净净了，一个铜板恨不得分两个花，即使这样他也不能白吃白拿，最后少付了些钱，买下刘家半框有些坏掉的橘子。

他把坏掉的橘子皮和果肉放进肥料桶里沤上几天做地里浇菜的肥料，好的橘子皮洗完后挑个大晴天晾晒，能吃的果肉跟梨子肉一起炖煮给汪文喝着润嗓子。

总之是一点都不浪费。

一颗颗红豆粒在沸腾的水中起起伏伏，待到红豆粒一颗接着一颗开了口，满屋都飘满了豆香。

苏迟将煮到软烂的红豆捞起放入大碗中，用木杵将煮熟绵软的红豆细细碾碎，碾成顺滑细腻的豆蓉质地。

将豆蓉放入锅中全程小火不停翻炒，苏迟从猪油罐中挖出一块雪白的猪油膏体放入豆蓉中熬化，油熬煮至清亮跟豆沙融为一体。

猪油可以让豆沙的口感更润，香味更醇厚，熬煮好了是不会吃出猪油的味道的。

这时便可加入白糖，苏迟把早就烂熟于心的白糖比例撒入，让热气融化白糖，白糖融入豆沙和猪油中。

他执着长柄木铲顺着一个方向搅拌豆沙，将豆沙的水分炒干，等豆沙搅到像上好的深色绸缎，不粘锅也不粘锅铲为止。