相传清同治元年，成都北门外有一家“陈兴胜店铺”，店铺紧邻的桥上有一座彩画的桥亭，过往的贩夫走卒、挑担推车之人常在此歇脚。起先这家店铺不过是以简易的棚搭建，掌勺的是老板娘，有人将自己买的豆腐牛肉交给店内小两口加工，虽然这样的代为加工的活赚不了几个钱呢，小两口也没推迟，日子久了，老板娘对烹饪豆腐有了一套独特的技巧，做出来的豆腐麻辣鲜香深受人们喜爱，甚至于有人专程前来，就为一尝这家小饭铺的豆腐。

后来，这道菜经过口口相传，又一代代的传承，享誉中外，可谓是成为后世的世界级名菜——麻婆豆腐。

而这麻婆豆腐的名字由来，相传甚广的说法是由于创始人姓陈，脸上布满麻子，所以才被称为陈麻婆豆腐，后简称麻婆豆腐流传至今。而实际上陈麻婆并非姓陈，姓陈的是她丈夫，脸有麻子的亦是丈夫，陈麻婆的称呼由此而来，意思便是陈麻子的老婆。

姜稚鱼打量今日食材，如今有了辣椒，手里掂量着今日买来的豆腐，不由就想到这道及下饭的麻婆豆腐以及典故来。

麻婆豆腐讲究的是麻辣香酥，其中的酥来源于肉末，最正宗的做法是用牛肉，将牛里脊切成肉沫，炒制而成，遗憾的是，本朝禁令售卖牛肉。姜稚鱼也就从善如流地采用猪肉，选取一小块猪里脊，先切成丁，继而剁碎，跺一跺会使肉沫口感更好，选取猪肉的这一做法这也是后世家常菜馆普遍的做法。

其中麻的口感亦非常重要，很多家常做法为着方便会直接用事先磨好的花椒粉，但私以为，这样的花椒粉不够香，选取一小把大红袍花椒，用小火烘培使其散发花椒独有的麻香味，继而将焙好用石盅慢慢撵碎，能更好激发花椒的香味，闭眼嗅嗅，这般花椒香气，比现成的花椒粉更加强烈。

接下来炼取红油，先将香叶、桂皮、花椒、辣椒干以及拍碎的草果过水煮一下，激发香料的香气，煮好后倒出沥干备用。

锅内倒入宽油，再从橱柜里取出此前便制作好的香辣豆酱，豆酱色泽红润酱香浓郁，正是后世的豆瓣酱。舀出两勺豆酱下锅炒制，翻炒两下油底很快变红，飘出豆酱的香味。再加入控好水分的香料，一同慢慢炸制，将豆瓣以及香料烧制八成即出锅，刚出锅的红油倒在碗中还在微微冒泡，香料侵泡在油里，还会慢慢变的更香。

然后开始炒制肉沫，只用油炒制便可，不可加鸡蛋不加盐甚至不放其它调料，这样炒制出来的肉沫才会干爽酥脆，炒制的程度是直至肉末微微发黑但又不能糊掉，此步骤便是考验对火候把握的一步了，火候不足不酥，炒过则会焦苦，姜稚鱼聚精会神注意着肉末的火候颜色，适时起锅备用。

继而锅中加水，加一大勺盐，将切好的大小均匀整齐的小方块豆腐煮一下，去除豆腥味，再起锅。锅内加油，加入姜蒜、豆酱、辣椒面以及剁碎的豆豉，加入大量的水。此菜讲究烫且入味，水少了豆腐不能很好入味，以至于只有表面有味，中间没有味道，如此做法是不成功的。是以水要足够多，加盐等调料调味，倒入豆腐，等汤汁慢慢收干，也让豆腐在煮制过程中入味。

这道麻婆豆腐讲究的是需得勾三道芡，第一道芡下去，慢慢推一推锅内豆腐，第二道芡下去，推一推，第三道芡下去，再推一推，在这三道芡的过程中汤汁逐步收干，豆腐也裹上浓稠的酱汁。

撒入磨好的花椒粉，再放入炒好的肉末，肉末在最后是为保持酥脆口感，若太早肉末便不会那么酥了。

如此，一道集“麻辣香酥，烫嫩鲜活”的麻婆豆腐便成了。

姜稚鱼做好麻婆豆腐摆盘时，另一边徐长宁也收了火，一道莲藕肉丸清爽弹嫩，一道山药豆腐菌菇汤鲜香醇厚，一道凉拌三丝脆爽利口。这几道一起便是今日她们三自个儿的午饭了。姜稚鱼摆好盘，细细擦去盘边油渍，大声招呼在外间看店的三喜：“开饭啦！”

“唉！”三喜利落回应，眨眼间身影就闪显到了厨房内，一起端菜出外间摆放在桌案上，再舀上三碗米饭，饭菜摆齐，便坐着眼巴巴等着姜稚鱼开动。

姜稚鱼一见三喜眼巴巴看着她的模样不由好笑，“看着我做什么？饭菜好了你们就自己开吃，不必等我开动你们才下筷啊。”

三喜先是听着姜稚鱼的话习惯性地点头，下一刻又反应过来姜稚鱼的话，点了一半的头立刻改为连连摇头的动作，跟拨浪鼓似的，“那不行，您是店家，我们是您请的佣人啊，哪有你没动筷我们就先吃的道理。”

说着又连连摆手，“不行不行，必须得店家阿姐先动筷了。”

徐长宁也一点头，“对。”

“什么店家佣人的？”

“在我心里你们可早就是我的姊妹了。”

姜稚鱼看着两人，说着不由想起三人在这一间小食肆一起努力经营的点点滴滴，小声说，“我在这世上也没什么亲友了，可以说你们就是我的最亲近的家人。”

她给两人一人舀了一勺新出锅的麻婆豆腐，“来，尝尝，这个呀叫麻婆豆腐，要趁热吃才好。”

三喜与徐长宁听着姜稚鱼说的话内心也充满感慨，但行动上表现出来的也只是不易察觉的细微举止：徐长宁端碗的手指微微紧了紧，三喜却是快速的低下头去，眨去眼眶泛上的热意。

两人默默点头，望着碗中的那一勺姜稚鱼舀来的麻婆豆腐，听姜稚鱼说得趁热吃才好，便默默开始动筷。

下一瞬，豆腐入口，先感知到的是是豆腐的滑嫩，再然后麻辣鲜香的复合滋味层层相互交融，三喜惊喜抬头睁圆了一双大眼睛，“店家阿姐，这道菜！”

“嗯……”她想着如何描述它的好滋味，努力思索着肚子里的形容词，“又麻又辣！味道浓郁，好好吃！感觉特别下饭！”

“一勺米饭一勺麻婆豆腐，我觉着就这道菜我一个人可以吃三碗饭！”

徐长宁品尝后也点头，她表情没有三喜那么鲜明，但眉眼见也是带着欣喜，“确实，豆腐嫩滑入味，肉末酥脆，是一道下饭的好菜。”

姜稚鱼听了，翘起嘴角得意笑笑，“那可不，也不看是谁做的？”

这可是几代流传，后世甚至于传名远外的名菜。