颜绛云翻过曲块的底面，相对硬实的朝面垫底，内外、左右砖曲的位置对调，改“斗”字型为“人”字型排法，均匀各部位曲坯的温度、湿度，使微生物在整个曲坯上生长均匀，一致成熟。

每翻一次曲都会降低品温，不能翻早了，曲坯升温不足提前散火，影响到菌种生长，致使成曲发白、香味淡薄；翻曲也不能过迟，高温下曲块烧心，生出黑曲，会产生辛辣的焦煳臭味。

视情况收拢或者拉开砖曲的间距，调节曲块的散热范围，可以控制温度、湿度和通风，为曲坯维持适宜的发酵环境。

颜绛云翻好曲堆，重新盖回稻草，继续保温保潮。

【任务[天工][制曲]：11. 翻曲。曲堆(4/1)】

【任务[天工][制曲]：12. 养曲。熟曲(0/5)】

后火期霉菌、酵母大量死亡，曲坯水分减小，高温细菌的繁殖也受到抑制，品温开始平稳下降。

颜绛云拢近砖曲的间距，加强保温，挤出曲心水分。

后火温度要持续维持五天，后火不足则曲无香，含水条件会让细菌借机争夺成熟的营养物质，异常发酵引起酸臭、黑层、软心窝水曲等问题，散失曲香。

【任务[天工][制曲]：12. 养曲。熟曲(20/5)】

【任务[天工][制曲]：13. 打拢。大曲(0/5)】

品温缓落至室温，曲坯基本干燥。

颜绛云摘去曲坯表面粘附的稻草，清理干净草屑，拣去感染斑变的曲坯，选出品相完好的成曲。

收拢曲块集中堆放，曲坯贴面紧靠不留间距，加强保温。

颜绛云搭盖苇帘捂住，减少外界干扰。

新曲微生物酶系不稳定，经由干燥贮存，成曲的活菌菌株将大幅减少，淘汰掉大部分的生酸杂菌，酿酒酶系及酵母的活性处于相对稳定的状态，曲化程度进一步提高。

【清茬曲】×8

清茬曲在制造时小火大晾，品温相较低，糖化酶的活性较高，香气清新纯净。

成曲表面呈淡褐色，断面呈青白且稍带黄色，曲香清甜，有类似糯米与红糖混合蒸煮的甜香味。

【红心曲】×5

红心曲在制作中前期升温缓慢，没有明显的晾霉期，中热小晾，后火阶段品温骤降，曲坯干燥慢，坯块的水分和温度都适宜红曲霉生长，在曲心呈现红心。

成曲表面呈黄褐色，断面外观为青白色，中间呈一道红，红心呈五花茬口，曲香浓烈，有酱香和炒豌豆香味。

【后火曲】×5

后火曲在前期发酵缓慢，主在发酵后期保持品温，最高有46 ~48℃，大热中晾，培养醇厚的焦香。

成曲内外面呈色一致，显浅青褐色，横断面有单耳、双耳，少带火红心或二道眉，散发淡淡的焦香。

【任务[天工][制曲]：13. 打拢。大曲(18/5)】

【恭喜玩家完成任务[天工][制曲]。小曲(8/5)；大曲(18/5)】

酒精酿造主要依赖酵母菌发酵将糖分转化为乙醇，如果果汁中富含充足的糖分，生料液酿即可制成葡萄酒等。

谷物淀粉分子量较大，无法被酵母菌直接利用，谷物酿酒则需要先经过糖化处理阶段，让淀粉酶将淀粉分解成还原糖，再由酵母菌将糖分转化丙酮酸，进而生成乙醇。

谷物酿酒所用的淀粉酶主要有蘖、麴两种形式，前者为谷物生芽，后者为酒曲。

酒曲表面滋生的霉酶能够协助谷物淀粉的糖化，提升发酵的酒化率，酿制出度数更高的粮食酒，大曲所富集的大量菌系还能赋予酒酿特殊香气，增添风味。

【恭喜玩家提前达成前置条件！解锁任务[天工][麴法酿酒]！】

【任务[天工][麴法酿酒]：1.采割。谷穗(10331/500)】

酿酒一般采新谷，贮存期过长的陈粮其脂肪变性生出油味、苦味，大大影响酒质。

原料一般选糯种为好，高含量的支链淀粉更容易糊化，释放淀粉充分，有助于彻底发酵。

粮食酒所用的不同谷料，风味各具特色，有俗话道“高粱酒香、大米酒净、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒糙”。