第二十七章红烧肉危机

我姐和我就住在一个小区，隔了几栋楼。她让我下班去她家搭伙。虽然不好意思，但盛情确实很难拒绝。感觉人都要胖了。

特别是她做的红烧肉。酱汁浓郁，红润细腻，肉块如被琥珀包裹的白玉。原本令人望而生畏的肥肉，竟然能变得如此诱人。最要命的是，还特别下饭，脂肪与碳水的双重罪恶让人沦陷。

周末我也想试试，就做这一道菜。

我看了网上费大师的视频，感觉没啥难度。配料简单到离谱，要点我都记下了：要买上五花，酱油，白糖。就没其他了。

周六，我起了个大早，去菜场挑了一块漂亮的上五花。肥瘦相间，层次分明的就像我脚下上亿年的岩层，拿在手里那份沉甸甸的厚重感，预示着它注定不凡的归宿。

大厨不能没有下手。回到家，我把小丁喊了出来。我都等不及他给小黄充能了。

“今天我做红烧肉。”我系上围裙，“你在旁边给我打下手。”

小丁看了一眼马甲带里的肉，问：“你要我帮你做这个？”

“对。”

他没再说话，默默地戴上另一条围裙。

“为了公平，”我手指指向天空，“今天不许用神力。我要靠自己的本事做菜。”

小丁点了点头。他拿起菜刀，在案板上试了一下。

“菜刀很钝。”他说。

“钝？”打个下手叽叽歪歪的，我从他手里夺过刀，咔咔一顿剁。肉块大大小小，确实不太工整。有点野性的味道。有的肉块大如拳头，有的则像指甲盖。大块的我想再切一下，但是切不动了。这刀确实钝，只能剁不能切。

我愣了几秒，“小丁，去磨刀。”

小丁站在旁边，接过刀，默默摇了摇头。

磨完刀，他帮我补救了一下，稍微工整了一些。

按照费大师的步骤，一步一步来：先煸肉，煸到表面金黄；再炒糖色，白糖在油里慢慢化开，变成琥珀色的泡沫；然后下肉，翻炒上色；最后加水，放调料，小火慢炖。

每一步都感觉很完美。糖色炒得金黄油亮，肉块裹上去的时候滋滋作响，香气直往鼻子里钻。我盖上锅盖，设好闹钟，坐等奇迹发生。

闹钟响了。我打开锅盖——

时间很准锅里的水位刚刚好，但肉是白色的。

白花花的，浮在汤里，像一群泡澡的胖子。完全没有上色，也没有酱汁。汤是已经收浓了冒着泡，但并没有影响到肉色，肉就像咖啡里的冰。我盯着锅里的东西，脑子里一片空白。

小丁张了张嘴，想说什么。

“不要！”我抬手制止他，我才不要听你点评呢。我自己有眼睛。

应该是我没放老抽。家里只有生抽，看来一步都不能含糊。厨房是合用的，我翻了翻隔壁邻居的调料柜，发现一瓶老抽。

借用一下。

浓厚的酱色如墨汁般化开，汤底瞬间变得浓稠红润。肉块终于有了颜色，泡澡的白胖子升级了泥浴。不是泥浴是巧克力喷泉！

“这下对了。”我松了口气。

再次盖上锅盖，设好闹钟。这次我盯着火候，生怕再出差错。开锅的时候，汤已经收了大半。我开大火，准备最后收汁。

汁水咕嘟咕嘟冒泡，慢慢变少。酱色开始收缩。

停！关火，出锅，装盘。

当酱汁的气泡不再跳动，肉块的表面也渐渐失去了光泽。

我盯着那碗红烧肉，越看越不对劲。肉块如遇到空气的文物风化了一般，变成一种没有反光的棕红色，就像蟑螂色的哑光唇釉。

我想起了之前刷到过的视频，红烧肉有两个派系。海派和北派。

我竟然无意间还原出了北派红烧肉？对，一定是这样的。

“这是北派红烧肉，”我对着小丁说的振振有词，“伟人最爱的毛氏红烧肉。就是这样哑光的。有一种内敛的气质。”

小丁没说话。

我凑近了看。油脂完全没有乳化，透明的一层浮在表面，像分层的鸡尾酒。上面是油，下面是汤，肉块沉在中间，像搁浅的船。

同样是油脂，只是改变了一下物理特性，食欲就能差这么多。和小丁一样——蓝皮郭德纲和定制男神，本质就是同一个人。

我夹了一块。毕竟是自己的作品，还有伟人背书。

入口。

那种革命的苦涩油然而生。

咸。不是一般的咸。生抽不上色，已经放多了，又加了老抽，双重咸味攻击。没有乳化的脂肪带着猪油不加修饰原始的气味，毫无阻力地流满了口腔。

我嚼了两下，咽不下去。但小丁在旁边，我不能吐出来。我还是咽了下去。端起旁边的一杯凉白开咕咚咕咚猛喝，才冲淡了一些咸味，感觉肉到了胃里都翻江倒海不太平。

小丁看着我，眼神里有一丝……同情？还是幸灾乐祸？