舅舅的烹调术

文/蔡中锋

我的舅舅是一名烹调师，30年来一直在故乡的县政府招待所工作。舅舅的烹调技术十分高超，高档菜肴自不必说，即使是最平常不过的菜蔬，一经舅舅妙手调制，便会使人终生难忘。尤其是近几年，舅舅年高技长，在县城烹调界的名气越来越响。

上个月我回到故乡去探亲，特意绕道县政府招待所去看望多年未见的舅舅，却正赶上县里在招待所召开城市经济工作会议。全县经济实力排名前50名的各大企业的厂长经理和职工代表280多人参加会议。舅舅要准备30桌酒席，非常忙，见到我很是高兴，却顾不得招待我。我便在一旁看舅舅忙活，也跟着学点技术，长长见识。30桌酒席，工作量是很大的，但关键工序，却全是舅舅一人掌勺。舅舅做得既非常快，又十分认真。是的，这些厂长经理们整天走南闯北做生意，个个都是“美食家”，为他们做菜肴是马虎不得的。何况很多顾客之所以常到招待所就餐，正是冲着舅舅的烹调技术来的，其他师傅是无法越俎代庖的。可是奇怪的是舅舅做菜并没用很高档的材料，除了鸡、鸭、鱼、肉等外，就是一些非常常见的菜蔬。甚至还有红薯叶、毛豆角、大白菜等连老百姓待客也觉得上不得席面的东西。更使我奇怪的是，舅舅令服务员将大鱼大肉等荤菜全都端到外面大餐厅15桌职工代表的席上，职工代表们的餐桌上没上一点素菜；而里面15个雅间内厂长经理们的餐桌上则全部是素菜，没有一丝荤腥。

我是绝对相信舅舅对这些寻常菜蔬化腐朽为神奇的烹调技术的。这些蔬菜一经舅舅调制，色、香、味自然都会不同凡响。但同一次会议上的同一餐饭，职工代表和厂长经理的荤素绝然不同，我却怎么也不明白其中的奥妙。

午餐很快结束了，这30桌菜肴再一次给舅舅带来很高的声誉。